Автор: Алиса Утяшева
Обновление: 10.04.2025

Сохранить и поделиться

Заворачивание утки по-пекински – это не просто процесс, а настоящее искусство! Если сделать все правильно, у тебя получится идеальный баланс хрустящей кожицы, нежного мяса, свежих овощей и ароматного соуса.

В этой статье:

История

1

🔹 В эпоху династии Мин (XV век) блюдо стало популярным среди знати и даже подавалось на императорский стол.

🔹 Сегодня это гастрономический символ Китая, и без него не обходится ни один уважающий себя китайский ресторан.

🔹 Первые упоминания об утке по-пекински относятся к XIV веку, временам династии Юань.

Готовка

2

Глазировка – утку покрывают слоем меда или мальтозы для карамелизации.

Сушка – вешают на 12–24 часа, чтобы получить хрустящую корочку.

Запекание – готовят в специальной печи (иногда подвешивают), чтобы кожа стала румяной и хрустящей.

Подготовка утки – птицу натирают специями, обдают кипятком и оставляют подсыхать, чтобы кожа стала тоньше.

Трапеза

3

🔸 Мясо нарезают тонкими ломтиками, заворачивают в блинчики и едят как мини-роллы.

🔸 В ресторанах часто утку разделывают прямо перед гостями, превращая процесс в настоящее шоу!

🔸 Классическая подача – тонкие блинчики, соус (обычно сладковатый хойсин или сливовый), зеленый лук и огурцы

Интересное

4

🔹 В традиционной версии используют специальную породу уток, откормленных на злаках.

🔹 Кожица утки считается главной ценностью, а мясо идет в супы или другие блюда.

🔹 В Китае существует ресторан «Бянь И Фан», который готовит утку по-пекински с 1416 года!

Утка по-пекински, нарезанная ломтиками, с традиционными приправами в ресторане Bianyifang (фото Википедия)

Ресторан «Бянь И Фан», Китай, г. Пекин (фото Википедия)

Заказать

5