Автор: Алиса Утяшева
Обновление: 18.06.2025

Сохранить и поделиться

Разделка утки по-пекински – это целое искусство! В лучших пекинских ресторанах повара делают это за 5 минут и ровно 108 движений (считается, что 108 – счастливое число в Китае). Но даже дома можно красиво и правильно подать блюдо.

В этой статье:

Подача

1

3. Разделка ножек
🔹 Отрезают ножки и бедра, удаляют кость.
🔹 Нарезают на небольшие кусочки.

4. Отделение мяса с крыльев и спины
🔹 Мясо снимают с крыльев и спины, нарезают на тонкие ломтики.
🔹 В ресторанах часто оставляют кончики крылышек – их можно подать как отдельную закуску.

2. Разделка грудки
🔹 Грудку нарезают тонкими ломтиками (как сашими).
🔹 В идеале – кусочки должны включать и кожу, и немного мяса.

1. Отделение кожи от мяса
🔹 В классическом варианте первой снимают хрустящую кожицу – это самая ценная часть.
🔹 Осторожно надрезают кожу на груди и снимают ее пластинами.

Подача

2

В ресторанах ее подают на три блюда:
1️⃣ Кожица – с сахаром или соусом.
2️⃣ Мясо – с блинчиками, огурцами, луком и соусами.
3️⃣ Кости – используют для супа.

Интересное

5

🔹 В пекинских ресторанах утку должен разделывать специально обученный повар – это считается признаком высокого класса.

🔹 В лучших заведениях каждый кусочек утки должен быть одинаковым по размеру – это искусство требует многолетней практики.

🔹 В некоторых местах утку нарезают прямо за столом гостя – это превращает ужин в настоящее шоу!

Заказать

6